任康:干有煙火氣的行業 做有“味道”的人

 

? ? ? ?四川丁點兒食品開發股份有限公司(以下簡稱“丁點兒股份”)董事長任康辦公室的茶幾上,常年擺放著上百種調味品,這些大大小小的瓶瓶罐罐是任康董事長平日最喜歡研究的。

 

? ? ? ?畢業于四川工業學院(現西華大學)食品工程專業的任康于1999年創立丁點兒食品,作為少有的專家型企業家,他不斷發揮自身的專業優勢,引領企業技術創新、產品研發和品牌建設,持續推動川菜風味標準化,助推川菜產業發展。22年來,他對專業的執著和對行業熱愛始終如一。用他自己的話來說:“干有煙火氣的行業,做有‘味道’的人?!?/p>

 

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發揮專業優勢

做川菜標準化調味開創者與引領者

 

? ? ? ?“這里有的是我們的產品,有的是我外出考察帶回來的?!敝钢鑾咨系母鞣N調味品,任康說,最近自己一直在走訪用戶和市場,同時也在思考如何把風味化的固態調味料推向市場。

 

? ? ? ?對于任康的一些想法,公司工作人員給出一致評價:“任董的想法天馬行空,有時候我們不一定接得住,但事實證明他的想法是對的”。正是因為這些天馬行空的想法,丁點兒股份的產品在行業內才能獨樹一幟。

 

? ? ? ?2002年任康研發出行業首創的嫩肉粉、鴨腸毛肚腌粉,開創了火鍋食材嫩化、保水的先河。2007年任康帶領公司開始做產品轉型,以“味料同源,簡約烹飪,安全健康”為產品理念,先后研發出干鍋醬、麻辣雞鮮、酸辣粉醬、椒麻雞汁、青花椒汁、藿香汁等標準化川味復合調味料,諸多產品屬于行業首創。而這些標準化復合調味料如今都成為了餐飲大廚們的“秘密武器”。

 

 

? ? ? ?“我們一直遵從味料同源,讓更多美味源于自然。如椒麻雞汁、干鍋醬這些產品的底味都是來源于雞肉、豬肉進行酶解后產生的香味,而不是用廉價的人工香精替代?!比慰档闹韯⒄衿浇榻B,因為任康的科班背景,他將“舌尖上的安全”看得格外重。

 

? ? ? ?在任康的帶領下,丁點兒股份深耕川調領域20多年,主導10余項行業關鍵技術研究與標準制定,獲授權國家專利50余項,研發出上千種產品,幾乎涵蓋了所有中餐、火鍋、小吃類別。僅椒麻風味產品,就經歷了從漢源貢椒到花椒油、花椒汁、椒麻雞鮮及椒麻雞汁等眾多產品的演變創新。?

 

 

持續創新技術

做家鄉鄉村振興的建設者

 

? ? ? ?近日,丁點兒股份創新研發出《一種去除花椒提取物苦澀味的裝置及方法》并獲得國家發明專利授權,這是公司在花椒及花椒制品研究方面取得的第4項國家發明專利。

 

? ? ? ?川菜的核心風味是“麻辣鮮香”,打頭陣的就是“麻”,而“麻”的風味源自花椒。

? ? ? ?從“中國花椒之鄉”——漢源縣走出來的任康對花椒麻味的探索與運用,從未停止。

 

圖 /?漢源紅花椒

 

? ? ? ?丁點兒股份從優質鮮花椒種植、采摘、運輸、貯存、加工等全產業鏈建設出發,圍繞漢源花椒及其制品開展深入研究與開發,突破鮮花椒采摘、運輸、儲存、加工等多項技術瓶頸,掌握了國內領先的“優質鮮花椒油生產關鍵技術”,擁有鮮花椒除水除雜除梗脫粒、鮮花椒提升分料、低成本的花椒油精煉分離、香酥花椒及其生產工藝和香酥花椒調味料及其生產工藝。

 

 

? ? ? ?2013年,丁點兒股份全額出資在漢源縣建立了四川川麻人家食品開發有限公司,并在漢源縣委縣政府的支持下采用公司+合作社、公司+農戶等合作模式協助椒農建設6500余畝標準化貢椒種植基地。

 

 

? ? ? ?在任康的帶領下,川麻人家創新研發推出椒麻雞雞汁、大盤雞雞汁、花椒汁及美味拌飯醬系列等花椒新產品,在行業內具有較高的影響力和競爭力。

 

? ? ? ?中國烹飪大師、中國川菜十大名廚之一邱克洪說,“椒麻雞雞汁是一款非常經典的產品,除了涼拌椒麻雞我還用它做了很多受歡迎的高端菜品,如藤椒雞樅炒鮮鮑、椒香新式海參等?!?/p>

? ? ? ?新技術的發明與新產品的開發有效提高了漢源花椒附加值,促進漢源花椒全產業鏈建設不斷完善,為以產業振興為基礎深入推進鄉村振興戰略提供了有力保障。

 

 

干有煙火氣的行業

做一個專注“味道”的工匠

 

? ? ? ?前不久,川麻人家食品向蘭州交通大學捐贈了“爽麻樂”品牌系列蘭州牛肉面調味料、拌飯醬系列等價值近二十萬元的防疫物資。

 

 

? ? ? ?面對疫情,這并不是丁點兒股份第一次捐贈,去年,丁點兒股份向武漢捐贈26噸生活物資,包含18噸面條和8噸公司自產調味品。任康說,“一方有難,八方支援。這是我們企業應該主動承擔的社會責任,我們義不容辭?!?/p>

 

 

? ? ? ?除了履行社會責任,任康還非常重視產教融合。目前,他是西華大學食品與生物工程學院、西南財大中國金融研究中心的校友導師和四川大學校外創新創業導師。

 

 

? ? ? ?任康介紹,除與四川大學、西華大學、蘭州交通大學、四川輕化工大學、四川省商務學校、成都農業科技職業學院合作外,接下來,丁點兒股份還計劃與100所中職和高校建立行業人才培養合作關系,為行業持續高質量發展賦能。

 

 

? ? ? ?近年來,在川菜復合調味產業迅速發展的背景下,任康帶領丁點兒股份在傳承傳統川菜文化的基礎上守正創新,從川菜復合調味產品的原料控制、產品設計、創新工藝和質量保障等多層面進行深入實踐,不斷探索,提出以正宗原料為基礎的風味標準化、以專用設備為基礎的工藝標準化和以烹飪過程為基礎的質量標準化的標準化川菜復合調味料產業發展路徑,在推動川菜標準化調味產業的升級和發展中發揮了重要作用。同時,持續的技術創新推動“丁點兒”實現了由產品向品牌轉變。

 

 

? ? ? ?“我很享受新產品的開發和對行業探索的過程?!比慰嫡f,“這個行業是有溫度、有煙火氣的行業。行業雖小,卻是日不落的行業,小產品也能做成大生意,小公司也能發展為大企業。丁點兒股份將繼續發揮郫都區的區位優勢,從風味出發,深入挖掘川菜歷史文化底蘊,為全面提升川菜國際競爭力和影響力作出自己的貢獻?!保ㄗ?/?劉小莉)

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