深耕川菜味魂,花椒加工新技術讓川味更濃川菜更香

 

? ? ? ?作為川菜味魂,麻味才是川菜的重要元素,而麻味之源在花椒,將花椒的麻味發揮到極致是一代又一代川菜人的畢生追求。

 

? ? ? ?近日,四川丁點兒食品開發股份有限公司研發的《一種花椒提露、烘干方法及裝置》獲得國家發明專利授權,此項鮮花椒加工創新技術有效改善了現有花椒干制過程中芳香類物質揮發浪費的情況,較大程度提高了干制花椒的品質,這是公司在花椒及花椒制品研究方面取得的第3個國家發明專利。

 

 

傳統鮮花椒干制工藝局限多

 

? ? ? ? 鮮花椒晾曬的傳統方法有集中晾曬、陰涼干燥處陰干、以煤、柴等作為熱源土法炕式烘干和利用盤架式烘干房烘干。

 

? ? ? ?這些傳統方法都存在不同程度技術缺陷,比如晾曬或陰干,花費時間長、處理量小、人工成本高、受氣候影響嚴重,食品衛生難以保證;土法炕式需要人工全天照看,溫濕度難以控制,產品色澤差,開口率低,成品品相不好,不能滿足大規模生產的需要,存在嚴重的環保問題;盤架式烘干房排濕效果差,裝盤的人工成本大,芳香類物類揮發率高,產品品質相對較差。

 

 

新技術深入挖掘花椒價值

讓川味更濃川菜更香

 

? ? ? ?公司研發的花椒提露、烘干新技術集中解決了傳統工藝中的技術缺陷。該技術采用循環流動的熱風穿過花椒以帶走花椒蒸發出的水分的方式,對鮮花椒進行干制,并通過帶有通風孔的物料承載機構做到不翻動花椒使得花椒烘干受熱均勻,防止了油囊破裂,有效保留花椒的香味和麻味。用此項技術制成的干花椒成品色澤鮮艷,開口度好,還可實現大批量鮮花椒干制,滿足工業化生產的需要。

 

 

? ? ? ? 同時,花椒所含的水分通過冷凝收集可得到含有花椒活性成分的花椒提露,可廣泛應用于食品、飲料、藥品、化妝品、洗滌用品等行業,大大提高了花椒的利用價值,提高經濟效益。

 

? ? ? ?基于此項技術,丁點兒股份創新開發出椒麻雞汁調味料、花椒汁調味料、麻辣雞汁調味料、青花椒雞鮮調味汁等特色產品,其麻味純正、特色鮮明。丁點兒干鍋醬麻辣鮮香,味道純正厚重,椒麻雞汁青花椒香麻突出,是餐飲從業者實現地道美味與簡約烹飪的法寶,獲得了消費者的一致認可和稱贊。

 

椒麻雞汁

 

干鍋醬

 

深耕川菜味魂,

引領川菜標準化復合調味料發展

 

? ? ? ?公司主要從事川味特色調味料的研發、生產和銷售,以“豐富生活點點滋味”為理念,打造了以川味復合調味料、川味特色花椒油為主導的產品體系。深耕川菜味魂花椒研究數十年,掌握國內領先的“優質鮮花椒油生產關鍵技術”,保鮮花椒關鍵技術和花椒去除苦味等核心技術,擁有50余項國家專利。

 

 

? ? ? ?隨著消費需求的不斷升級,丁點兒股份不斷創新產品研發和生產工藝技術提升,為餐飲用戶和調味品生產企業提供調味解決方案,不斷提升川菜風味,確保餐飲用戶菜品穩定,引領川菜標準化復合調味料行業發展。

 

? ? ? ? 丁點兒人不忘初心,始終遵循“味料同源、簡約烹飪”的產品理念,秉承“讓川菜烹飪更簡單,讓世界愛上川菜”的發展理念,牢牢把握行業發展趨勢,不斷推動川菜標準化調味產業的升級和發展。

 

丁點兒股份漢源花椒種植基地

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